Nirvino - (leer, beber, levitar)

La N7 de revista UVA, su edición de verano, ya está entre nosotros. Radiante, fresca, luminosa, con esa turgente frutilla que nos coquetea y, de paso, nos recuerda que el verano también es tiempo de vinos tintos –aquellos más frescos y livianos–. Y que, dentro de la categoría, caben pinot y rosés con total soltura y líquida promiscuidad. Como el verano es largo, el contenido de esta nueva entrega también. Abre con un completo registro de lo que fue Mistura 2011, en Lima, reforzando –de paso– esa sustancia a la que está habituado nuestro vecino país: “lo que triunfa es la satisfacción de cada uno de los cocineros y agricultores de ser embajadores de una tradición centenaria, que representa uno de los mayores derechos del ser peruano: el derecho a comer bien”, subraya la nota firmada por Darío Córdova y Daniel Greve. Va, como se ha hecho costumbre en UVA –de manera pionera en Chile– enlazada a dos códigos QR –quick response–: uno a un video de Mistura, y un segundo a la versión completa ­–y exacta– de la Carta de Lima, publicada en Nirvino.

También presenta un ágil snack con el cocinero vasco Iker Erauzkin, quien habla de su último libro, Las salsas de Iker; varios debuts comestibles que se estrenan esta temporada en Jumbo, como una selección de quesos franceses y uruguayos, compotas, helados, bombones, panes –con chía y vino­– y aderezos balsámicos; la ya tradicional –y cáustica– columna de aceites de oliva de Domenico Andolini; una selección de objetos de exquisito diseño, a cargo de Luis Bellocchio; un ejercicio de maridaje entre rosados y camarones, de la mano del cronista y patiperro gourmet Rodrigo Martínez; los ocho mitos sobre el rosé que debiésemos derribar; una selección de Consuelo Goeppinger de bares provenzales; la defensa de los baristas –y una introducción a su mundo– a cargo del periodista Felipe Herrera; un viaje por tres lodges chilenos, de norte a sur; una completa cata de vinos rosados –tranquilos y espumantes­–, además de una de pinot noir; una nota sobre las veraniegas mezclas de vinos y frutas –clerys, borgoñas, sangrías–; un paseo íntimo por la Borgoña, a cargo de la cronista Harriet Hahrwold; una desenfadada entrevista a Sergi Arola, a propósito de su apertura en Santiago; un zambullido profundo a la cocina vasca, con entrevistas a Arzak, Subijana y Berasategui; un review al nuevo Franck´s de Buenos Aires, un bar inesperado, retratado con la fina pluma de Osvaldo Sánchez Salgado; además de recetas, tips, columnas –un precioso cuento de Ina Silva Graves, entre ellos–, gadgets de verano, gazpachos BBB, las nuevas aperturas culinarias en Valparaíso y las cápsulas de los corresponsales que UVA tiene en Lima, Buenos Aires, Nueva York y Barcelona. ¿Alcanzará el verano?

Dónde: en todos los Jumbo del sector oriente.
Cuánto: 3.500 pesos.
Cuándo: Desde ahora, ya.
Por qué: El verano lo pide a gritos. Faltarían palabras para justificar lo contrario.

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